Как приготовить вкусную баранину горячего копчения?
Благодаря домашней коптильне можно достаточно быстро приготовить данное мясо самостоятельно. Так Вы сможете не только соблюсти выбранный рецепт, но и точно будете уверены, что продукт свежий и приготовлен без вредных химических добавок, которые могут навредить вашему здоровью. Сделав копчености дома, Вы уже не сможете довольствоваться магазинными вариантами этих продуктов.
Для копчения баранины лучше выбрать часть мяса из лопатки. Следует внимательно осмотреть мясо перед покупкой, оно должно иметь темный оттенок, а жир на куске обязательно должен быть без желтизны. Желтый оттенок жировых прослоек свидетельствует о том, что это мясо старого животного и оно может иметь неприятный специфический запах. Еще нужно проверить эластичность и упругость мяса, при надавливании не должно оставаться ямки, на свежем продукте она сразу выровняется.
Ингредиенты
Для классического рецепта бараньего мяса в коптильне Вам понадобятся:
- 2 кг мяса (из лопатки);
- черный и красный молотый перец;
- чеснок (1 головка);
- лавровый лист (4 штуки);
- соль (100-120 грамм);
- душистый перец (5-6 горошин).
По вкусу можно дополнительно добавить розмарин и тимьян, эти приправы придадут мясу приятный аромат и помогут лучше переварить жирную пищу. Также классической приправой считается зира, это именно восточная пряность, ее тоже можно добавить по вкусу.
Этапы приготовления баранины в коптильне
Чтобы получилось неповторимое и вкусное блюдо следует соблюдать такую последовательность приготовления:
- зачистить мясо (его нужно тщательно вымыть, срезать лишний жир, просушить салфетками);
- приготовить маринад (все специи нужно смешать с растительным маслом до пастообразной консистенции, чеснок можно либо потереть на мелкую терку либо продавить через чеснокодавилку);
- замариновать куски (толщина кусков не должна быть более 10 см, их следует смазать со всех сторон, можно также сделать неглубокие прорези и положить в них дополнительно несколько зубчиков чеснока).
Уже замаринованую баранину необходимо обмотать пищевой пленкой и на 10-12 часов отправить в холодное место (погреб либо холодильник).
Конечно стоит заранее позаботиться о подготовке коптильни:
- застелить дно фольгой;
- насыпать опилки (подойдут ольховые щепки, а также опилки лиственных деревьев, если Вы новичок в домашнем копчении, то экспериментировать с фруктовыми опилками не следует, они могут придать продуктам непривычный аромат);
- установить решетки и поддон, чтобы положить куски было удобно, а лишние соки и жир стекали в поддон и не попадали к опилкам.
Домашнюю коптильню можно использовать как на улице, так и в квартире. Эти аппараты герметичные и имеют небольшие габариты. В аппаратах для квартирного использования есть дополнительный штуцер для подключения резинового шланга, который обеспечивает вывод дыма из помещения.
Для приготовления баранины в коптильне достаточно 2,5-3 часов. Приятного аппетита!
