Как приготовить утку в домашней коптильне?
Для приготовления пикантного и вкусного блюда Вам потребуются:
- утка (1-1,5 кг);
- сахар (1-2 чайных ложки);
- очищенная вода (0,5 литра);
- соль и специи (черный перец, розмарин);
- горчица с зернами;
- оливковое масло (1-2 чайных ложки);
- лавровый лист.
Для остроты можно добавить перца чили, нужно порезать его кусочками и разложить на мясо при выкладывании на решетку.
Этапы приготовления
Главное правильно очистить и замариновать утку. Весь процесс подготовки займет около получаса, если Вы купили утку без перьев. А если Вы готовите домашнюю птицу из собственного хозяйства, тогда придется потратить больше времени, ведь ее будет нужно выпотрошить, ощипать и обжечь над огнем от перьев. Даже мелкие остатки перьев будут неприятным сюрпризом в любом блюде, поэтому, если они остались после обжигания, их нужно удалить пинцетом.
Когда у Вас есть очищенная утиная тушка можно начинать готовить, для этого следует:
- промыть и разрезать утку на части (отделить крылышки, ножки, спинку и грудку. На всех частях и, особенно, на филе лучше оставить кожу, чтобы при копчении мясо не стало сухим);
- замариновать (в воду добавляют все подготовленные специи, соль и сахар, горчицу, а также несколько ложек оливкового масла. Розмарин придает специфический аромат, его добавляют только для запаха, одну щепотку для маринада на 1-1,5 кг мяса. Части утки должны быть полностью покрыты маринадом. На мясо можно поставить груз и оставить в прохладном месте на 12-24 часа);
- замаринованное мясо разложить на решетке в коптильне и нагреть ее (в качестве горючего используют опилки лиственных деревьев, например, вишни или яблони. Они при тлении выделяют достаточно дыма. Под решетку нужно подставить поддон для того, чтобы соки и жир, которые будут стекать не попадали к опилкам, это поможет избежать неприятного горелого запаха.)
По прошествии 30-40 минут проверьте степень готовности мяса. Для горячего копчения достаточно нескольких часов, ведь дым имеет температуру около 45-50 градусов. Коптильню можно устанавливать как на открытом огне на улице, так и в квартире на газовой либо электрической плите. Выбор за Вами!
Замаринованную по данному рецепту утку также можно приготовить способом холодного копчения. Вам будет необходима коптильня другой конструкции, в которой температура дыма не превышает 25 градусов, процесс копчения в таком случае займет около 2-х суток.
Не бойтесь экспериментировать и воплощать собственные кулинарные идеи. В коптильне легко и удобно готовить. Продукты получаются сочными, вкусными и ароматными!
