Рецепт копчения свиных ребрышек

Ингредиенты для приготовления в коптильне:

• свиные ребра (1,5-2 кг);
• соль (100 грамм);
• сахар (1 ст. ложка);
• чеснок (4-5 зубчиков);
• горчица (пастообразная, 2-3 ст. ложки);
• молотый красный и черный перец (по 1 чайной ложке);
• 1 литр очищенной воды;
• лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Выбор и подготовка ребрышек

Для того, чтобы они получились сочными и не слишком жирными, а мясо на них было мягким, нужно правильно выбрать сырой продукт. На кости должен быть слой мяса не менее 3-4 см, а также небольшая прослойка жира, располагающаяся равномерно по всему куску. Жир должен быть белого цвета без желтизны, тогда Вы сможете быть уверены, что ребрышки свежие.

Также обязательно понюхайте их (в случае присутствия неприятного запаха не покупайте) и проверьте упругость мяса на ощупь (на свежем мясе ямка после надавливания сразу выравнивается).

Процесс подготовки ребрышек к горячему копчению следующий:

• зачистить продукт от лишнего жира, крови и загрязнений (промыть и обсушить салфетками);
• приготовить рассол (в воду добавить лавровый лист, душистый перец, соль и сахар и вскипятить. Дать рассолу остыть и опустить в него подготовленные куски на 2-е суток, для лучшей пропитки следует примерно раз в 12 часов переворачивать их);
• приготовить маринад (чеснок следует измельчить и добавить в него молотый красный и черный перец, а также горчицу. Таким образом Вы получите смесь пастообразной консистенции, ею нужно тщательно промазать уже просоленные куски со всех сторон и поставить их еще на 24 часа в прохладное место для маринования).

В коптильню следует насыпать древесные опилки на дно. Для нашего количества мяса достаточно будет 2-3 горсти ольховой щепы. Если Вы хотите придать продукту специфический аромат, то можно взять щепу фруктовых деревьев.

После этого на решетку можно выкладывать продукт, а под него поставить поддон для соков и жира. На поддон можно застелить фольгу, чтобы стекающие соки и жир точно не подгорели и дым для копчения не приобрел неприятного горелого запаха. Для копчения свиных ребрышек будет достаточно 1-1,5 часа. По прошествии первых 30 минут необходимо проверить степень готовности нашего блюда. Если огонь сильный и мясо осталось почти без жира, то его не нужно оставлять еще на час, ему достаточно провести в коптильне еще 30 минут. Достав готовый продукт, его следует проветривать минимум час, а уже потом подавать к столу.

Для приготовления данного продукта по любому из рецептов будет удобно использовать домашнюю коптильню. Ее можно установить на открытом огне на улице либо в квартире на газовой или электрической плите.