Грудинка в мангале
Для реализации этого рецепта нам понадобится:
- Грудка – около четырех килограмм.
- Щепа – оптимально сочетание ольхи с черешней.
Для приготовления маринада потребуется:
- Чистая вода – три литра.
- Соль – 350 г.
- Сахар – 30-40 г.
- Измельченный можжевельник – 3-4 чайный ложки.
- Перец молотый – столовая ложка.
- Лаврушка – 4-5 листочков.
- Свежий чеснок – 6-7 зубчиков.
Такой рецепт очень простой. В воду нужно засыпать соль (может выпасть осадок, но это не страшно), сахар, специи и тщательно перемешать, практически до полного растворения. После этого полученную массу поставить на огонь и закипятить. Затем дать маринаду для горячего копчения настояться до полного остывания.
Как только маринад готов, свинину переложить в эмалированную кастрюлю и полностью залить. Для того чтобы все кусочки грудинки промариновались, на них, сверху, ставится тарелка с небольшим грузом. Такое маринование будет длиться четыре дня, на протяжении которых грудину нужно переворачивать в кастрюле.
Копчение
Прежде, чем начать тепловую обработку в коптильне, свинину нужно хорошо промыть от остатков маринада. Как только это сделано, большие куски делятся на меньшие, укладываются на решетку и отправляются на копчение в подготовленную коптильню.
Коптиться такое мясо будет около 4 часов. Периодически нужно снимать крышку для удаления нагара и контроля степени готовности – просто прокалывать мясо вилкой. Если оно прокалывается легко, значит уже готово. Не должно быть крови. Для холодного копчения нужен совершенно другой рецепт. Более того, в холодной коптильне нет температуры, поэтому, мясо предварительно варится. Готовая горячая свиная грудка, после того как попадает в коптильню, имеет отчетливый запах, слегка солоноватый вкус. Такое блюдо прекрасно сочетается с овощами и виноградным вином хорошей выдержки.
