Как самостоятельно закоптить колбасу в домашних условиях

Остальным потребителям приходилось довольствоваться продукцией с рынка либо приобретать колбасу в магазине, надеяться на честность и добросовестность изготовителя, соответствие аппетитного вида заявленному составу и качеству. Сегодня в продаже представлены мини коптильни разных модификаций, их можно брать с собой  на выездные мероприятия за город, на дачу, размещать на домашней кухне, чтобы готовить вкусные натуральные продукты.

Конструкция мини коптильни

Внешне мини коптильня для колбасы представляет собой металлический прямоугольный ящик с крышкой. Внизу коптильни расположено отделение для топлива (опилок или деревянной стружки), посередине полочка для продуктов с желобками для стекающего жира. Специальный желоб – гидрозатвор предотвращает проникновение запаха в помещение, а также служит ребром жесткости.

В зависимости от материала, размера и количества аксессуаров варьируется цена, агрегаты для копчения имеют следующие конструктивные особенности:

• По типу крышки: форма «домиком» либо плоская. Первый вариант удобен тем, что конденсат оседает на стенках «домика», копоть стекает в гидрозатвор, не попадая на продукты.
• По материалу различают коптильни: из нержавеющей стали, черного металла либо окрашенных металлов.
• Аксессуары и дополнительные приспособления: термометр, ручки для переноски, чехол.

Ингредиенты и рецептура

Понадобятся такие продукты для домашней колбасы: мясо, свиные кишки, сало, специи, вода, чеснок. Сало применять не обязательно, при желании можно купить жирный кусок свинины (например, шею), этого будет достаточно для придания мягкости.

Процесс приготовления  займет 2 суток. Первые сутки - подготовка продуктов и маринование. Для этого хорошо промытое и просушенное полотенцем мясо нарезают мелкими квадратиками, добавляют соль, перец (либо другие специи на выбор), семена горчицы (100 грамм на 5 кг мяса), измельченный чеснок, немного сахара (2 чайные ложки), воду (0,5 стакана). Полученный фарш хорошо перемешивают, массируют руками, оставляют в холоде.

На второй день приступают к готовке колбасы: кишки промывают под проточной водой, затем вымачивают в течение двух часов. Чистые кишки надевают на специальную насадку, подсоединенную к мясорубке, прогоняют мясо, прокручивая ручку.

Начиняя колбасу в домашних, дачных или походных условиях, стоит помнить золотое правило: набивать кишку нужно плотно, при копчении колбаса даст усадку. Концы кишки перевязывают нитками, делают перетяжки и отправляют продукт в коптильню. Коптят колбасу, вертикально подвешенную, в течение 2-3 часов горячим методом. На выходе получают натуральный продукт из коптильни, выгодный по цене при сравнении с магазинным аналогом.