Судак В Коптильне Рецепты Горячего Копчения
Заказать звонок

Отправить
ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН КОПТИЛЕН И МАНГАЛОВ
+7 903 688 87 86+7 495 543 87 36
0 0 Р
Бесплатная доставка
  • 1
интернет-магазин коптилен и мангалов

Судак горячего копчения

Судак славится не только вкусовыми свойствами, но также полезностью. Его состав богат многими необходимыми организму химическими элементами, малым количеством жиров, что идеально подойдет людям, следящим за своей фигурой или тем, кто стремится сбросить лишние килограммы. Правильно приготовленное в коптильне мясо судака получается мягким, нежным, сочным, несмотря на то, что сама рыба считается жестковатой.

Источник полезных веществ и витаминов

Мясо судака, приготовленное методом горячего копчения, сохраняет всё необходимое, все питательные вещества, полезные для усвоения. Врачи-диетологи недаром советуют своим пациентам ввести эту рыбу в постоянный рацион питания, употребляя несколько раз за месяц. Дело не только в том, что судак имеет невысокую калорийность, но и в богатом наборе минералов и полезных элементов.

Итак, эта рыба содержит такие важные, нужные вещества, как:

  • йод;
  • фтор;
  • фосфор;
  • кобальт;
  • никотиновую кислоту;
  • калий;
  • серу.

Все они важны для хорошего самочувствия. Так, фосфор и фтор укрепляют скелет, суставы, кровеносную систему. Йод необходим для растущих организмов детей, их интеллектуального развития, физиологии. Йод для взрослых выступает как средство поддержания эндокринной системы. Никотиновая кислота является хорошим средством профилактики тромбоза, выводит вредные токсины, снижает холестерин. Калий выводит лишнюю соль, предотвращает отечность. Сера и кобальт улучшают пищеварение, обменные процессы.

Приготовление методом копчения

Судак обычно готовится способом горячего копчения, холодный метод практически не применяется. Основное правило, которому стоит уделить особое внимание, заключается в том, что рыба должна раскрыть свой собственный вкус, который не следует забивать большим числом приправ.

Существующие рецепты приготовления судака отличаются разнообразием и оригинальностью, за основу можно взять следующий вариант, где рыба предварительно засаливается. Для этого понадобятся соль крупного помола, черный перец (горошком), лавровый лист, лимон по желанию.

После очистки, удаления внутренностей судак равномерно натирается солью со всех сторон, включая жаберные отверстия. Перец, другие специи помещаются внутри рыбы. Подготовленное таким образом мясо под гнетом помещается в холодильник примерно на 2-3 часа, это зависит от массы рыбы. Во время дальнейшего процесса маринования он впитает нужное количество соли. После чего засоленные тушки следует следует промыть, проветрить 20-30 минут. Перед тем как поместить рыбу в коптильню, можно добавить несколько кусочков лимона. Дрова следует взять сыроватые, также не нужно использовать древесину хвойных деревьев, ее смола может испортить конечный вкус блюда. Дальнейшее копчение под крышкой происходит примерно полчаса при подаче постоянного, не очень сильного жара.

После судак еще 10-15 минут доводится до готовности уже без углей. Мясо получается очень нежным, поэтому снять его получится только после небольшого остывания.

 

  • Судак горячего копчения