Рецепт сала в домашней коптильне
Существует множество рецептов копченого сала как замаринованного, так и просто просоленного либо проваренного. Для соления данного продукта нужно готовить тузлук (соленый водяной раствор), при проварке следует внимательно следить за степенью готовности зависимо от его толщины.
Самый распространенный и часто применяемый рецепт, который не требует большого опыта и навыков - это копчение предварительно замаринованного сала.
Ингредиенты
В первую очередь следует правильно выбрать основной продукт. Толщина сала должна быть не менее 4 см (в среднем это толщина в 2 пальца, при выборе на рынке так измерять очень удобно). Конечно оно должно быть свежим и желательно, чтобы на нем была мясная прорезь (прослойка мяса в середине куска). Тогда при горячем и холодном копчении в домашней коптильне сало не подгорит и не станет сухим. Для маринада необходимы соль и определенный набор специй.
Для нашего рецепта понадобятся:
- 1,5 - 2 кг свежего сала;
- 70-100 грамм соли;
- 1 большая головка чеснока;
- лавровый лист (несколько штук);
- перец горошком;
- смесь перцев молотая;
- соевый соус 5-6 столовых ложек.
Готовить следует поэтапно:
- подготовить маринад (смешать соевый соус, соль, специи и чеснок, его нужно не просто измельчить, а потереть на мелкую терку либо пропустить через чеснокодавилку, чтобы он дал сок. В итоге Вы должны добиться однородной пастообразной массы, которая не должна быть слишком густой либо слишком жидкой. Регулировать густоту можно, добавляя соевый соус);
- подготовить сало (продукт следует промыть, обсушить и разрезать на кусочки, которые Вам будет удобно коптить в зависимости от размера Вашей коптильни и ее внутренней вместительности.
Уже заранее подготовленным маринадом нужно тщательно обмазать куски со всех сторон и отправить в холодное место примерно на 3 дня. После истечении этого времени нужно убрать с кусочков маринад, но ни в коем случае не промывать их, а просто очистить с помощью ножа. После этого желательно подвесить их на свежем воздухе примерно на 1 сутки для легкой провялки). После подготовки продукта его можно начинать коптить. Необходимо разогреть аппарат и дать опилкам тлеть. Новичкам лучше не экспериментировать с фруктовыми опилками и положить в коптильню ольховую щепу.
Для горячего копчения достаточно от 1 до 2 часов. Это зависит от нагрева аппарата. На открытом воздухе сложнее следить за температурой коптильни. Запомните, что если огонь слабый, то капля воды будет испаряться с крышки аппарата за 15-20 секунд, если сильный, то за 5-6 секунд. А для холодного копчении понадобится намного больше времени, так как для данного процесса нужно поддерживать температуру в коптильне в 20-25 градусов. Коптить данный продукт нужно не меньше суток. Готовя в домашней коптильне, Вы сможете есть вкусные блюда и всегда будете уверены в их качестве.
