Рецепт приготовления рульки в коптильне

Чтобы быстро приготовить данный продукт потребуется предварительно замариновать его и на несколько часов поместить в коптильню (рулька горячего копчения пользуется наибольшей популярностью). Это очень вкусное блюдо, которое можно приготовить несколькими способами в соответствии с личными предпочтениями и пожеланиями. Чтобы добиться желаемого результата и порадовать себя и близких ароматным и сытным блюдом следует не только соблюдать выбранный рецепт, но и со всей ответственностью подойти к выбору самого продукта. Мясо обязательно должно быть свежим.

Чтобы визуально определить качество свиной рульки (нижней части окорока) в магазине либо на рынке Вам следует:

• осмотреть её (цвет мяса должен быть розоватым, а не темным, при этом прослойки жира должны быть белые без желтого оттенка);
• проверить на упругость (свежее мясо всегда плотное и после нажатия на нем не остается вмятин, они сразу разглаживаются).

Конечно, если Вы почувствуете неприятный посторонний запах от мяса, то покупать такую свинину не следует.

Для данного рецепта Вам понадобится:

• несколько свиных рулек (2 кг);
• 1,5 стакана соли;
• 3 литра воды;
• 1,5 литра молока;
• смесь перцев;
• 1 головка чеснока.

Подготовка рульки для приготовления в коптильне

Когда мясо выбрано и куплено его нужно обработать и замариновать. Чтобы сделать это достаточно быстро и правильно следует придерживаться таких рекомендаций:

• обжечь шкурку (это позволит удалить все остатки ворса, данный процесс можно делать на открытом воздухе с помощью горелки либо над газом);
• очистить шкурку (тщательно почистить ее ножом и помыть, используя металлическую щетку, это позволит не только убрать все возможные загрязнения, но и сделать шкурку более мягкой);
• замочить рульку в молоке (пролежав в молоке около 2-3 часов мясо станет намного мягче и в последствии лучше промаринуется);
• засолить (продукт следует поместить в водно-соляной раствор на 4 часа, для раствора Вам понадобится 1 стакан соли и 3 литра воды);
• отварить (в течении получаса нужно проварить продукт);
• замариновать (смешав молотый перец, давленный чеснок и другие специи по вкусу нужно обмазать рульку со всех сторон и поставить в холодное место, например, в холодильник или погреб на 24 часа).

Когда свинина подготовлена ее можно отправлять в коптильню на 2-3 часа (этого времени достаточно для горячего копчения) либо на целые сутки (для холодного копчения).

Готовить можно на открытом воздухе либо в квартире. Если Вы впервые занялись копчением в домашних условиях, то лучше использовать ольховую щепу, так как она быстро разгорается и не имеет посторонних ароматов в отличии от щепы фруктовых деревьев. Современные домашние коптильни имеют небольшие габариты и очень удобны в использовании. С помощью данных агрегатов можно коптить самые разные продукты и придумывать собственные рецепты. Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусными и оригинальными блюдами!