Рецепт Копчения Утки В Коптильне: просто, быстро и очень вкусно
Заказать звонок

Отправить
ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН КОПТИЛЕН И МАНГАЛОВ
+7 903 688 87 86+7 495 543 87 36
0 0 Р
Бесплатная доставка
  • 1
интернет-магазин коптилен и мангалов

Как приготовить утку в домашней коптильне?

Для приготовления пикантного и вкусного блюда Вам потребуются:

  • утка (1-1,5 кг);
  • сахар (1-2 чайных ложки);
  • очищенная вода (0,5 литра);
  • соль и специи (черный перец, розмарин);
  • горчица с зернами;
  • оливковое масло (1-2 чайных ложки);
  • лавровый лист.

Для остроты можно добавить перца чили, нужно порезать его кусочками и разложить на мясо при выкладывании на решетку.

Этапы приготовления

Главное правильно очистить и замариновать утку. Весь процесс подготовки займет около получаса, если Вы купили утку без перьев. А если Вы готовите домашнюю птицу из собственного хозяйства, тогда придется потратить больше времени, ведь ее будет нужно выпотрошить, ощипать и обжечь над огнем от перьев. Даже мелкие остатки перьев будут неприятным сюрпризом в любом блюде, поэтому, если они остались после обжигания, их нужно удалить пинцетом.

Когда у Вас есть очищенная утиная тушка можно начинать готовить, для этого следует:

  • промыть и разрезать утку на части (отделить крылышки, ножки, спинку и грудку. На всех частях и, особенно, на филе лучше оставить кожу, чтобы при копчении мясо не стало сухим);
  • замариновать (в воду добавляют все подготовленные специи, соль и сахар, горчицу, а также несколько ложек оливкового масла. Розмарин придает специфический аромат, его добавляют только для запаха, одну щепотку для маринада на 1-1,5 кг мяса. Части утки должны быть полностью покрыты маринадом. На мясо можно поставить груз и оставить в прохладном месте на 12-24 часа);
  • замаринованное мясо разложить на решетке в коптильне и нагреть ее (в качестве горючего используют опилки лиственных деревьев, например, вишни или яблони. Они при тлении выделяют достаточно дыма. Под решетку нужно подставить поддон для того, чтобы соки и жир, которые будут стекать не попадали к опилкам, это поможет избежать неприятного горелого запаха.)

По прошествии 30-40 минут проверьте степень готовности мяса. Для горячего копчения достаточно нескольких часов, ведь дым имеет температуру около 45-50 градусов. Коптильню можно устанавливать как на открытом огне на улице, так и в квартире на газовой либо электрической плите. Выбор за Вами!

Замаринованную по данному рецепту утку также можно приготовить способом холодного копчения. Вам будет необходима коптильня другой конструкции, в которой температура дыма не превышает 25 градусов, процесс копчения в таком случае займет около 2-х суток.

Не бойтесь экспериментировать и воплощать собственные кулинарные идеи. В коптильне легко и удобно готовить. Продукты получаются сочными, вкусными и ароматными!

 

  • Как приготовить утку в домашней коптильне?