Рецепт Грудинки В Коптильне (Горячего и Холодного копчения)
Заказать звонок

Отправить
ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН КОПТИЛЕН И МАНГАЛОВ
+7 903 688 87 86+7 495 543 87 36
0 0 Р
Бесплатная доставка
  • 1
интернет-магазин коптилен и мангалов

Грудинка в мангале

Для реализации этого рецепта нам понадобится:

  • Грудка – около четырех килограмм.
  • Щепа – оптимально сочетание ольхи с черешней.

Для приготовления маринада потребуется:

  • Чистая вода – три литра.
  • Соль – 350 г.
  • Сахар – 30-40 г.
  • Измельченный можжевельник – 3-4 чайный ложки.
  • Перец молотый – столовая ложка.
  • Лаврушка – 4-5 листочков.
  • Свежий чеснок – 6-7 зубчиков.

Такой рецепт очень простой. В воду нужно засыпать соль (может выпасть осадок, но это не страшно), сахар, специи и тщательно перемешать, практически до полного растворения. После этого полученную массу поставить на огонь и закипятить. Затем дать маринаду для горячего копчения настояться до полного остывания.

Как только маринад готов, свинину переложить в эмалированную кастрюлю и полностью залить. Для того чтобы все кусочки грудинки промариновались, на них, сверху, ставится тарелка с небольшим грузом. Такое маринование будет длиться четыре дня, на протяжении которых грудину нужно переворачивать в кастрюле.

Копчение

Прежде, чем начать тепловую обработку в коптильне, свинину нужно хорошо промыть от остатков маринада. Как только это сделано, большие куски делятся на меньшие, укладываются на решетку и отправляются на копчение в подготовленную коптильню.

Коптиться такое мясо будет около 4 часов. Периодически нужно снимать крышку для удаления нагара и контроля степени готовности – просто прокалывать мясо вилкой. Если оно прокалывается легко, значит уже готово. Не должно быть крови. Для холодного копчения нужен совершенно другой рецепт. Более того, в холодной коптильне нет температуры, поэтому, мясо предварительно варится. Готовая горячая свиная грудка, после того как попадает в коптильню, имеет отчетливый запах, слегка солоноватый вкус. Такое блюдо прекрасно сочетается с овощами и виноградным вином хорошей выдержки.

 

  • Грудинка в мангале