Быстрое горячее копчение карасей
В небольшую коптильню идеально помещаются четыре карасика, весом от 500 грамм. Для начала их необходимо изнутри почистить, удалить жабры. Чешую можно не снимать.
Для их быстрого маринования можно использовать:
- перец черный молотый – 2 столовые ложки.
- чеснок, пропущенный через чеснокодавилку – оптимально пол головки, но можно и целую.
- соль – 2 столовые ложки.
- сок половинки лимона для более выраженного вкуса – по желанию.
Смешиваем в одну массу ингредиенты для маринования и этой смесью натираем карасей. Особенно хорошо натираем внутри. После этого рыбу отправляем на 1,5 часа в холодильник.
Караси замаринованы! Теперь осталось нафаршировать их укропом и дольками свежего помидора. Такая фаршировка выполняется главным образом не для вкуса, а для того, чтобы брюхо раскрылось и лучше прокоптилось. В качестве альтернативы можно использовать деревянные шпажки или зубочистки как распорки.
Как только все из вышесказанного готово, рыбу накрывают марлей на свежем воздухе для окончательного подсушивания. Это займет 20-25 минут.
Подготовка коптильни
- Опилки или щепа виноградной лозы/яблони/груши.
- Поддон закрытый фольгой.
- Очищенная от нагара крышка.
- Заполненный водой гидрозатвор.
Когда в коптильне все готово, карась опускается на решетке и накрывается крышкой. Для горячего копчения будет достаточно огня средней силы. Как только из трубки пошел дым, засекаем минут 15-20, после чего открываем крышку и проверяем состояние.
Если караси стали золотистыми, значит крышкой можно больше не накрывать. Саму коптильню с содержим оставить на огне еще на 10 минут. Это необходимо для удаления лишней влаги с рыбы за счет сосредоточения температурного очага исключительно в нижней части.
Сервировка копченостей
Готовых карасей выкладывают на тарелку с нарезанными помидорами, веточками укропа и листьями зеленого салата. Что касается сопутствующего напитка лучшим выбором будет домашнее красное сухое вино.
Итог
Такие рецепты приготовления в обычной коптильне гарантируют сильный запах. Комбинация аромата копченого и чеснока дает очень острый, хороший насыщенный запах. Если все приготовлено правильно, то горячее мясо будет мягким и хорошо отделяться от костей.
