Рецепт говядины горячего копчения
Приготовить данный продукт в коптильне будет отличным решением не только для того, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо, но и при желании продлить его срок хранения. Используя домашнюю коптильню и следуя определенному рецепту, Вы сможете самостоятельно прокоптить мясо в соответствии с собственными предпочтениями и порадовать семью вкуснейшим деликатесом.
Рецепт говядины горячего копчения
Рецептов приготовления говядины в коптильне очень много. Они отличаются процессом подготовки мяса. Наиболее классическим считается приготовление предварительно промаринованного продукта.
Для данного блюда Вам понадобится:
- 2,5 кг свежего мяса;
- 150 грамм соли;
- черный и душистый перец горошком (по 3-4 зернышка);
- лавровый лист (4 листика);
- 1 литр воды;
- чайная ложка сахара.
Важно правильно выбрать мясо. Для горячего и холодного копчения самыми подходящими частями туши являются:
- филейная часть;
- шейная часть;
- окорок;
- грудинка;
- рулька (нижняя часть окорока).
Выбор продукта
В первую очередь необходимо обратить внимание на свежесть мяса. Оно не должно иметь посторонних неприятных запахов и не должно быть скользким на ощупь. Цвет мяса следуе выбирать яркого красного оттенка, сильно темный красный либо коричневый оттенок свидетельствуют о том, что это кусок не будет сочным и мягким. Если прожилки на нем светлые, значит оно принадлежало молодой особи, а если желтоватые, тогда старой (оно более жесткое и не подойдет для копчения).
Процесс приготовления
Для того, чтобы получить на выходе вкусную, ароматную и сочную говядину Вам следует поэтапно выполнить следующие действия:
- зачистить мясо и разрезать его на куски среднего размера (кожу и излишний жир нужно срезать, по размеру куски не должны быть слишком большими или слишком маленькими, по толщине около 10 см);
- тщательно промыть;
- подготовить рассол (перец, лавровый лист, сахар и соль нужно смешать и добавить в воду, после этого рассол необходимо вскипятить и дать ему полностью остыть);
- замариновать мясо (куски должны быть полностью покрыты рассолом, время маринования составляет 3 дня, за этот период мясо станет достаточно мягким и отлично пропитается).
После маринования куски следует на 1-2 часа подвесить, чтобы стекла излишняя влага. Потом можно отправлять их в коптильню, говядина будет готова за 1,5-2 часа!
В качестве топлива в коптильню следует положить деревянные опилки. Ольха является универсальным вариантом, так как не имеет специфического аромата, как например вишня, яблоня или другие фруктовые деревья. Установив коптильню на открытом огне, определять степень ее нагрева можно капнув на крышку несколько капель воды (если огонь очень сильный, то вода испарится за 5-6 секунд, если умеренный - за 10-15 секунд). Готовя продукты горячего копчения в квартире, регулировать нагрев значительно проще, ведь коптильню можно поставить на газовую или электрическую плиту.
