Копченое сало в домашних условиях

Первым делом следует правильно выбрать сырье для приготовления блюда. Идеально подойдут кусочки со спины и боков, брюшину брать не стоит. Их толщина должна быть около 3х-5и сантиметров, желательно наличие прорези. Главное – чтобы смалец был свежим, и не имел неприятного запаха.

Перед копчением смалец требуется замариновать. Для этого его натирают чесноком, солью перцем, либо готовят рассол и заливают, оставляют под гнетом на пару дней в прохладном помещении.

В чем готовить

Для сала обычно использует специальную домашнюю коптильню, тогда процесс приготовления проходит правильно и вкус становится идеальным. Купить по выгодной цене ее сегодня не проблема, так как представлены такие изделия в широком ассортименте. Наборы для копчения имеют следующую комплектацию:

• корпус из нержавеющей стали;
• решетки;
• крышка;
• поддон в который стекает жир;
• сумка для переноски;
• книга рецептов.

Цена на них отличается в зависимости от толщины стенок изделия, габаритов, веса и модели. Также понадобятся опилки из древесины можжевельника, ольхи или осины. При горении они источают приятный аромат и пропитывают им блюдо.

Способы приготовления

Есть два варианта копчения сала: холодный и горячий. Домашняя коптильня отлично подойдет для каждого из них. При горячем копчении температура должна находиться в пределах 50-60°С. Для его осуществления нужно разжечь опилки, подождать, пока они перегорят, потушить огонь, оставив дым и жар. Кусочки сала следует разложить с небольшими промежутками, чтобы они не пригорали и обрабатывались равномерно. Процесс приготовления занимает 1 час. Хранится готовое сало в холодильнике до 1 месяца.

Для холодного способа требуется значительно больше времени, но продукт после этого может храниться в холодильнике практически полгода. Блюдо готовится при температуре 20-25°С в течение суток. Попробовав однажды копчености собственного производства, больше не захочется покупать их в магазине.