Какой металл лучше всего использовать для изготовления мангала
Для изготовления мангалов чаще всего используется жаростойкая или нержавеющая сталь. Первый вариант считается более экономичным, второй – более дорогим, поскольку сталь-нержавейка содержит больше никеля и хрома.
Подбор металла – серьезная проблема
Мангальные ящики, часто используемые по назначению, со временем становятся похожими на вертолетные лопасти, закрученные в отношении к продольной оси. Подобное явление объясняется пластической деформацией (изменением размера материала в длину), происходящей из-за нагрева и остывания металла. Процесс удлинения будет тем более значительным, чем выше будет температура.
В разных частях мангал нагревается по-разному, больше всего – в том месте, где лежат угли, меньше всего – на периферии, где температура в процессе готовки минимальная. Поскольку все части мангала соединены между собой единым швом, процесс нагрева разных частей сдерживается, что провоцирует возникновение внутренних напряжений, искривляющих мангал.
Почему жаростойкая сталь лучше
Использовать нержавеющий материала для производства мангала чаще всего бессмысленно, поскольку изделие больше боится прогорания, нежели ржавления. В жаростойком металле содержится высокий процент хрома, который окисляется под воздействием высоким температур и образует тугоплавкую поверхность. Более того, этот материал производится специально для производства объектов, подверженных негативному воздействию, которые должны сохранять свои первоначальные характеристики. Высокоуглеродные стали под воздействием температур деформируются незначительно (мангал не коробится).
При подборе жаропрочной стали стоит обратить внимание на характеристики сплава, а также толщину стенки. Сталь марок 10Г2, 09Г2С, 16ГС придаст конструкции большую долговечность (качественные мангалы могут выдержать несколько тысяч циклов готовки), а изделия из СТ10, СТ20 или СТ3 будут более простыми в сборке и ремонте.
Жаропрочная сталь устойчива к вибрациям и ударом, не боится коррозии, а потому идеально подходит для изготовления объектов, предназначенных для использования на открытом воздухе или в помещениях с повышенной влажностью.
Защита при помощи огнеупорной краски не рекомендована
Сети общественного питания не имеют права покрывать мангалы огнеупорной краской, не рекомендуется этого делать и с бытовыми изделиями. Силикатные включения, содержащиеся в огнеупорной краске, при нагревании начинают испаряться и могут попадать в пищу, провоцируя серьезные химические отравления, или, как минимум, нанося организму серьезный вред.
Увы, безопасная для человека огнеупорная краска, выдерживающая температуру свыше 600 градусов и подходящая для покрытия пищевого оборудования не изобретена. Использовать эмали, имеющиеся в продаже, не рекомендуется, лучше всего оставить мангал с первоначальным покрытием.
Некоторые производители выпускают мангалы, покрытые обычной краской, которая облазит после первого использования. Это абсолютно нормально.
Полезные рекомендации
Преимуществами конструкции из металла являются ее:
- мобильность;
- простота в уходе и очистке;
- хорошее удерживание жара, что позволяет прожаривать продукты равномерно;
- пожарная безопасность;
- невысокая стоимость;
- простота и скорость изготовления.
Кроме того, металлическая конструкция может эксплуатироваться сразу же после изготовления, в то время, как подготовка мангала из кирпича займет не менее месяца.
Лучше всего применять для изготовления мангала листовой материал, из которого можно просто и быстро вырезать стенки и дно. Желательно, чтобы лист имел достаточную толщину (в среднем 2-4 мм).
